[Hannibal] Món Chim Sẻ Rừng

Khi xem Hannibal thì thực sự mình không thấy có gì đáng sợ, thường chỉ là cái cảm giác bị kích thích đầy hứng thú vì cốt truyện hay, diễn viên đỉnh mà tạo hình từ người đến vật đều quá đẹp. Thể loại phim về tâm lý tội phạm, sát nhân hàng loạt hay xác chết máu me là kiểu phim mình thích nhất nên mỗi lần nhìn một món ăn mới xuất hiện trong Hannibal thì thường mình trầm trồ không hề thấy ghê rợn gì cho dù món đó làm từ nguyên liệu đặc biệt nào. Chỉ đến tập Ko ko Mono (Tập 11 Phần 2) khi Hannibal dọn món Orlotan ra mời Will thì ruột gan mình cứ rờn rợn vì… mình không biết ăn hột vịt lộn, phải nói là sợ thì chính xác hơn. Lần đầu tiên nhìn thấy hột vịt lộn là hồi học mẫu giáo hay lớp 1 gì đó, và cũng cái lần đầu tiên khi nhìn thấy bên trong quả trứng hột vịt lộn nó như thế nào thì mình đã sợ mất mật, hơn 20 năm biết hít thở đến giờ thì mình chưa ăn một quả trứng vịt lộn nào cả. Orlantan và hột vịt lộn chẳng liên quan và nhìn cũng không giống nhau nhưng mà khi nhìn cái món ăn có hình thù con chim non nướng được nuốt tọt vào cổ đó tự dưng làm mình ớn lạnh vì liên tưởng đến món kia. Và cũng vì bị ấn tượng mạnh nên sau khi xem xong mình lại tò mò tìm xem nó là cái món gì… Thêm một điểm là đoạn dùng bữa tối với món Ortolan đó có một chi tiết mình rất thích về tính cách nhân vật Hannibal nữa.

Hannibal-Episode-2-11-Ko-No-Mono-hannibal-tv-series-37064005-4726-3146

1. Nguồn gốc của món Ortolan the Songbird (Chim sẻ rừng)
Đây là một món ăn cực kì độc đáo có nguồn gốc từ nền ẩm thực Pháp. Một con chim sẻ rừng chỉ bằng cỡ một nắm tay của trẻ sơ sinh và nhẹ hơn 30 grams. Loài chim này không hề đẹp hay có thể hót hay nhưng chúng là một loài chim hiếm, đặc biệt là ở Anh, chỉ thỉnh thoảng mới thấy xuất hiện ở khu vực phía bắc. Thường chúng cư trú ở những vùng ấm áp của Châu Âu, đặc biệt là phía Nam nước Pháp, Ý, Tây Ban Nha và Hi Lạp. Chúng ăn côn trùng vào mùa hè và các loại hạt ngũ cốc vào mùa đông.

ortolan

Vào năm 1979 European Union đã đưa lệnh cấm săn bắt Ortolans và đưa chúng vào danh sách những loài động vật cần được bảo vệ vì số lượng ít ỏi của loài chim này. Nhưng mãi 2 thập kỉ sau, đến năm 1999 thì Pháp mới chính thức ban luật cấm đưa Ortolans vào thực đơn của các nhà hàng và cấm săn bắt loài chim này. Đến năm 2007, chính phủ Pháp đưa loài chim này vào danh sách những động vật có nguy cơ tuyệt chủng. Có thể vì sự hiếm có của loài chim này và cả vì luật cấm của chính phủ đã khiến Ortolan trở thành một trong những món ăn gây tò mò bậc nhất của Pháp, một con Ortolan được bán với giá hơn £120 (gần 4 triệu) ở trong các nhà hàng. Tuy việc săn bắt và bán Ortolan là trái phép nhưng việc ăn món chim sẻ rừng này lại không hề vi phạm luật nên dù để tìm được nơi cung cấp món này rất khó khăn thì hằng năm vẫn có những người sẵn sàng phạm luật để được thử món ăn này. Các nhà hàng luôn từ chối khi thực khách hỏi về món ăn này, thường nó chỉ được bán lén lút cho những khách hàng mà họ tin tưởng.

2. Cách chế biến Ortolan
Đầu tiên người ta bắt chim sẻ rừng vào mùa chim bay di cư, nhốt vào một chiếc lồng thật chật sao cho nó không thể nhúc nhích được và được nuôi trong bóng tối khoảng 1 tháng. Chỉ cho con chim ăn những thức ăn như hạt kê, nho khô và quả sung. Phương thức nuôi này được cho là mô phỏng theo cách của những vị vua của Pháp và hoàng đế La Mã thời xưa dùng: giữ lũ chim trong bóng tối hoặc chọc mù mắt để chúng bị mất phương hướng, không phân biệt được thời gian nên cứ tưởng vẫn là ban đêm, mà về đêm thì chúng sẽ ăn nhiều hơn, cứ như vậy nhồi cho lũ chim ăn 24h/ngày.

Le gibier et espèces interdites dans les landes

Đến khi nào con chim béo ú đến mức không bay nổi, kích thước lớn hơn từ 2 lần đến 4 lần kích thước ban đầu thì đem nhúng vào trong rượu Armagnac, vừa để khiến con chim chết ngạt và cũng vừa để ướp thịt chim. Theo thông lệ thì họ sẽ nướng 2 con chim cùng 1 lúc. Đem nướng chừng 6-8 phút cho đến khi tươm mỡ màu vàng nhạt là có thể ăn được.

news-graphics-2007-_644874a

Thực khách sẽ cho cả con chim vào miệng cùng một lúc, nhai và nuốt cả đầu lẫn xương. Có một nghi lễ đặc biệt khi ăn món Ortolans đó là người ăn sẽ trùm đầu họ bằng một chiếc khăn ăn lớn màu trắng. Lý do vì sao phải che đầu bằng khăn một phần là để giữ cho hương thơm của mùi thịt nước không bị bay đi, một phần khác là để phòng trường hợp có người nhè ra những chiếc xương to không nuốt được. Nhưng lý do lớn nhất cho phong tục này là vì người ăn phải che mặt vì thấy tội lỗi với Chúa khi tàn sát một loài động vật bé nhỏ yếu đuối. Một hành động được cho là suy đồi đạo đức và đáng hổ thẹn trước Chúa Trời. (1)

SG-feedingtime3

3. Hương vị của Ortolan
Nhưng tại sao món ăn này vẫn cực hút khách và được bán với giá cắt cổ như vậy. Một phần có thể là ở tính kích thích khi làm một việc phạm luật, nhưng có lẽ điểm lớn nhất là ở hương vị đặc biệt của món ăn này. Một nhà phê bình ẩm thực của Pháp đã miêu tả rằng:”Món ăn này cực kì ngon, mùi vị tinh tế với vị béo của thịt, vị đậm đà của tim, gan, cắn vào giòn rụm, có vị ngọt và hương thơm của hạt dẻ xen lẫn với vị đắng nhần nhận của ruột chim. Có người nói là phải đưa phần đầu vào miệng trước, có người lại cho rằng phải đưa phần chân vào trước thì mới thưởng thức được trọn vẹn vị ngon của món ăn.”

4. Món ăn trong Hannibal https://elementarylove.files.wordpress.com/2015/02/46b9e-211_sketch_ortolan650.jpg?w=560 Nếu mọi người còn nhớ tập Ko ko Mono thì cũng thấy Hannibal đã trình bày cách chế biến món Ortolan dưới nền nhạc cổ điển lãng mạn ngay trong những phút đầu tiên của tập phim như thế nào phải không. Lúc đầu thấy con chim nhỏ trong lồng còn tưởng Hanni có thú vui mới là nuôi chim, thì chỉ 2 phút sau nó đã nằm gọn gàng trên bàn tiệc tối với Will. https://elementarylove.files.wordpress.com/2015/02/13c34-211_ortolantray650.jpg?w=560 Bữa tối dưới ánh nến với món ăn đặc biệt khác với những bữa ăn trước đó và mẩu đối thoại trên bàn ăn khiến cho khán giả (là mình) có cảm giác như đây là một ‘món quà’ của Hanni cho Will để chúc mừng Will bước vào thế giới của Hannibal Lecter (bằng việc giết Freddie Lounds ở tập trước). Will đã nhúng sâu hơn vào thế giới đen tối của Hannibal. Khi Will nói loài chim này sắp tuyệt chủng thì Hanni đã trả lời là chúng cũng hiếm có y như họ vậy… và vì hiếm có nên tốt nhất là đừng bắt nhốt và ‘làm thịt’, một lời ám chỉ khá là có ý nghĩa đằng sau. Một ý nữa là vì việc bắt, nhốt và giết thịt loài chim sẻ này là hành vi phạm pháp nhưng rõ ràng những người thưởng thức món ăn này đều coi đó là một sự hưởng thụ và không phải người nào bắt giết loài chim này thì cũng bị bắt. Chưa kể hình ảnh con chim bị đốt trong rượu cũng gợi nhớ lại hình ảnh cái xác của Lounds trên chiếc xe lăn bị đốt cháy nữa. Đó là về ý nghĩa của món ăn được lồng ghép vào tập phim, nhưng nói về thực tế thì tất nhiên đoàn làm phim không thể bắt một con chim sẻ rừng về và ngang nhiên cho diễn viên ăn trên màn ảnh được, và food stylist của series phim này phải làm giả 2 chú chim này bằng Marzipan. Marzipan được làm từ almond paste, thêm vào những nguyên liệu khác như lòng trắng trứng, corn syrup và nguyên liệu tạo mùi, thêm đường bột nhồi thật kỹ.  Vì tính chất dẻo/dai nên marzipan thường được dùng để tạo hình, trang trí bánh. Hạt thông được dùng làm mắt chim và cặp chân là 2 cọng mì spaghetti khô. (2) https://elementarylove.files.wordpress.com/2015/02/4caac-211_closeuportolan650.jpg?w=560 Trên phim nhìn 2 nhân vật ăn uống hưởng thụ vậy chứ 2 ‘con chim’ đó ngọt ngây à, ăn vào chẳng ngon lành gì lắm đâu, kiểu như nhai nguyên cục đường fondant ý.

Hannibal02111

5. Cách Hannibal thưởng thức Ortolan
Giờ nói đến chi tiết làm mình đặc biệt thích ở tập phim này. Khi giải thích với Will về cách ăn món Ortolan theo truyền thống thì Hanni có nhắc đến việc người ăn thường dùng khăn trùm kín đầu để trốn ánh mắt của Chúa trên cao. Và cái lúc Hanni với khuôn mặt bình thản và cái giọng đầy tự tin nói rằng “I don’t hide from God” – Tôi không trốn tránh Chúa” thực sự làm mình quắn quéo vì mê cái phong thái bất cần ngạo nghễ đó.

nup1631700464jpg-a2a11e_960w

Hanni biết việc giết và ăn thịt người trong xã hội này bị cho là vô đạo đức và phạm pháp nhưng thâm tâm Hanni không hề thấy vậy, ngược lại còn tự mãn và coi việc ‘giết thịt’ là một sự hưởng thụ tột cùng. Hannibal Lector không sợ luật pháp, không sợ con người, quy tắc đạo đức và còn thách thức cả Chúa. Có thể Hannibal tự đặt mình ngang hàng với Chúa và có thể quyết định sự sống chết của con người. Và cái việc mời Will thưởng thức món ăn này cùng mình cũng là một cách nói kiểu “Will đã về đội của anh” vậy đó, 2 người cùng nhau nhấm nháp thưởng thức cái thú vui giết chóc này bên nhau, Hannibal không trốn tránh Chúa và cũng không hề trốn tránh phơi bày sự thật trước Will. Mấy câu hội thoại về chuyện giết người kiểu như “Sau khi ăn con chim sẻ đầu tiên tôi đã rất phấn khích.” rồi “Nhịp tim cậu có đập nhanh hơn không?” hay “Máu và hơi thở chỉ là những yếu tố phải trải qua thay đổi để tiếp nhiên liệu cho hào quang rực rỡ của cậu…” mang đậm màu sắc ‘chia sẻ thân tình’ thể hiện lòng tin và cả sự kì vọng của Hanni đặt vào Will nữa. Khung cảnh bữa tối đó vừa ấm áp, vừa kích thích, mang một ý nghĩa là bước chuyển, một cột mốc trong mối quan hệ giữa Hannibal và Will. Nên cái kết thúc bi thảm ở tập cuối của season 2 khi Hannibal cảm thấy bị phản bội lòng tin có thể hiểu được… Tình cảm bị tổn thương mà. Không phải vấn đề ship 2 nhân vật nha, mà là mối quan hệ giữa người và người, khi một bên cảm thấy mình đã chủ động mở lòng, không hề che dấu gì trước người kia thì khi bị phản bội, tổn thương đó sẽ cực kì lớn lao, nhất là một người trước nay luôn luôn cẩn trọng với bất cứ ai trong cuộc đời mình như Hannibal.
Một chi tiết bên ngoài series này khá lý thú đó là chuyện những chú chim Ortolan này xuất hiện trong tiểu thuyết và phim khác về Hannibal khá nhiều lần như Hanni đã từng nghe tiếng hót của loài chim sẻ này bên ngoài Lecter Castle khi còn là một đứa trẻ, hay như lần ngồi trong tiệm cà phê Café de L’Este với Lady Murasaki, một lần khác thì Hannibal nghe thấy tiếng kêu run rẩy của chúng vọng vào trong một cú điện thoại đe dọa, và rồi thả những chú chim đó tự do sau khi hành quyết xong kẻ bắt nhốt, làm thịt lũ chim, đồng thời cũng là kẻ đã giết thịt em gái của Hannibal, Mischa. (Hannibal Rising) Có thể nói hình ảnh lũ chim Ortolan và tiếng hót của chúng luôn được lưu giữ trong lâu đài kí ức của Hannibal Lecter, và việc đưa món ăn này vào phim không hoàn toàn là sự vô tình hay trùng hợp đơn thuần của tác giả kịch bản của Hannibal.

Nguồn tham khảo:
(1) http://genomicgastronomy.com/2012/02/
(2) http://janicepoonart.blogspot.com/2014/05/episode-11-ko-ko-monoa-couple-of-extras.html

Advertisements

8 thoughts on “[Hannibal] Món Chim Sẻ Rừng

  1. Hic, đọc bài phân tích của chị khiến em cảm thấy quắn quéo quá. Không phải ai cũng hiểu được phong thái ngạo nghễ nói riêng và cái hay nói chung của nhân vật Hannibal Lecter. Luôn có điều gì đó đặc biệt ở Hanni, một phần có lẽ vì Hanni sẵn sàng thách thức cả Chúa trời, vượt qua rào cản đạo đức và pháp luật, hoàn toàn không bị ngăn trở bởi đạo lý thông thường. Không định nghĩa nào có thể gán ghép cho Hanni, không giới hạn nào chúng ta có thể áp đặt lên hắn. Nếu không phải là con người, Hanni hẳn sẽ là một thế lực tự nhiên, tự do và bất bại 😥

    Nhắc đến Mizumoto mới nhớ, chẳng hiểu sao hầu hết mọi người đều cảm thấy thương tiếc cho Will trong khi chỉ có mỗi em lại dành tình cảm cho Hanni nhiều hơn. Ở vị thế của Hanni, hắn tự đặt mình ngang hàng với Chúa, hoàn toàn cách biệt và chỉ xem hầu hết loài người là con mồi không hơn không kém. Bởi vậy, Will không chỉ là một người bạn mà còn hơn cả thế (em không tính vụ ship). Đối với Hanni, Will chính là người duy nhất có thể thấu hiểu và chấp nhận hắn, ngang hàng với hắn, đáng để cho hắn tin tưởng và trông đợi. Tình cảm Hanni dành cho Will không phải là tình yêu nhưng nó cũng mãnh liệt như thế và thuần khiết vô cùng. Vì vậy, khi bị phản bội, một con người vốn cẩn trọng như Hanni có phản ứng như thế là việc đương nhiên 😥

    Thú thật với chị, khi xem Mizumoto, khúc Hanni đâm Will, em cảm thấy… hận Will vô cùng 😥 Em một mực tin rằng con dao Will cứa vào lòng Hanni vẫn đau gấp bội lần so với con dao Hanni rạch vào bụng anh. Sự phản bội khó có thể tha thứ, nhất là đối với một tên sát nhân hàng loạt luôn giữ khoảng cách với mọi người như Hanni. Em nghe câu “I forgive you, Will. Will you forgive me?” mà như muốn bật khóc 😥

    Xin lỗi vì sự dài dòng của em vào ngày hôm nay vì thực sự em cảm thấy giàu cảm xúc quá. Buồn trong lòng mà chẳng biết nói với ai để thấu hiểu. Xin lỗi và cảm ơn chị rất nhiều vì đã nghe em lảm nhảm 😥

    Liked by 1 person

  2. Trước giờ chị luôn thiên vị Hanni :)) Hồi xem final của ss2 mà bị ám ảnh cả tuần vì nghĩ đến sự tổn thương của Han. Phân tích hết ra thì còn phức tạp hơn, mà nói với người khác thì nhiều khi ko hết được những gì mình cảm thấy, nên tự viết ra trên blog để ‘giải tỏa’ đó mà 😉 Đâu có gì mà cảm ơn, e cmt chị vui mà :3 Tìm người đồng cảm khó lắm.

    Liked by 1 person

  3. Em cũng thiên vị Hanni cực kỳ luôn. Final season 2 giống như một cú sốc ấy, tốn em cả tuần để phục hồi tinh thần trở lại 😥 Nói thật, đây là lần đầu tiên em đồng cảm nhiều như vậy. Nói với người khác đôi lúc họ không hiểu, đau lòng lắm. Chị có FB riêng không ạ? Cho em kết bạn để đôi lúc tâm sự phim ảnh này nọ nha. FB em là HeylinEclipse đó 😀

    Like

  4. FB cá nhân của chị bỏ mốc meo nửa năm nay rồi :)) Chị chỉ thích lượn Tumblr, Twitter thôi. Nhưng c có mở cái fb page riêng cho blog này đó, lúc nào e rảnh qua đó inbox nói chuyện với c, c cũng toàn bàn luận chuyện phim ảnh với người quen từ fandom trong đó ko à 🙂

    Like

  5. chào bạn ^^ Bài về chim sẻ rừng này bạn viết thật chi tiết ^^ Cho phép mình được copy chọn lọc up trên page facebook “Hội những người thích xem Hannibal” được ko, mình sẽ dẫn nguồn đầy đủ và ko chỉnh sửa đâu. Nếu bạn ko thích thì cũng ko sao đâu ^^

    Like

Leave a Comment

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s